As alergias e Intolerâncias alimentares, assim como a doença celíaca, são um grave problema que atinge um percentual crescente e significativo da população, principalmente nos grandes centros urbanos. O seu curso desenvolve com vários problemas de saúde desde asma, dermatite até repercussões do trato gastrointestinal e consequentemente repercussões nutricionais. A necessidade de uma alimentação balanceada para estes grupos se torna uma tarefa de difícil execução, em virtude ao desconhecimento das substituições mais adequadas na alimentação diária.