Coordenador : Maria das Graças Gomes de Azevedo Medeiros
Ano: 2021
Publico Alvo : Público alvo: discentes do cursos de Nutrição para fins de formação na área da extensao e da pesquisa. Manipuladores de alimentos da gastronomia artesanal, do segmento da produção e comércio de alimentos de rua, atuantes em feiras livres, vias públicas, no sistema delivery e take way. População em geral que tenha interesse na temática das Boas Práticas na Manipulação e Comercialização de Alimentos.
Local de atuação: MNS
Resumo
O alimento e as suas transformações datam de épocas remotas. A habilidade culinária pode ser retratada como a capacidade, baseada nos conhecimentos adquiridos, de elaborar preparações, utilizando diferentes de alimentos, técnicas e formas de preparo. O manipulador de alimentos é o trabalhador que entra em contato direta ou indiretamente com o alimento, da origem até o momento da comercialização e exerce um importante papel ao longo da cadeia produtiva. Entretanto, existe um consenso de que os manipuladores de alimentos carecem, de maneira geral, da falta de conhecimentos sobre métodos e técnicas de trabalho, com riscos sanitários para o consumidor, sobretudo no contexto atual da pandemia da COVID-19. Objetivo do trabalho, elaborar, aplicar e avaliar um programa de capacitação sobre boas práticas de fabricação na produção e comercialização de alimentos, tendo como tema transversal a COVID-19. A metodologia utilizada será a aplicada. Serão realizados cursos de capacitação sobre as Boas Práticas de Fabricação na produção e comercialização de alimentos e temas relacionados a pandemia da COVID-19, para manipuladores do segmento da comida de rua, registrados ou não nos órgãos fiscalizadores do município de Niterói. Os participantes deverão preencher um questionário no momento da inscrição e ao final do curso. Esses dados serão utilizados na avaliação do projeto e tratamentos estatísticos como as análises de Coeficiente de Correlação de Pearson para as análises comparativas utilizando-se o programa XLSTAT (Statistical Software & Data Analysis add-on for excel).